Calendario de quesos: qué disfrutar en verano

El verano trae consigo una plétora de sabores audaces y excitantes, entre ellos la riqueza y diversidad de los quesos estacionales. Al igual que las frutas y verduras, los quesos siguen un calendario basado en la alimentación de los animales que producen la leche, resultando en variaciones sutiles pero notables en sabor y textura. Vamos a descubrir juntos este fascinante mundo del queso de verano.

Entender la estacionalidad de los quesos: ¿por qué y cómo ?

La importancia de la estacionalidad

Al igual que muchos otros productos agrícolas, el queso también sigue las estaciones. El sabor de un queso puede cambiar dependiendo de la dieta del animal productor. Por ejemplo, el sabor del queso puede ser influenciado por lo que consumen las vacas, cabras y ovejas.

Cómo influye el cambio de temporada

Las variaciones en la dieta animal, determinadas por las estaciones del año, tienen un impacto directo sobre el tipo y calidad del queso producido. Durante el verano, mientras los animales disfrutan de pastos frescos y florecientes, su leche adquiere nuevas características que se traducen en quesos con sabores distintivos.

Finalizamos esta sección con un ejemplo práctico: el Mont-d’Or debe fabricarse entre el 15 de agosto y el 15 marzo para cumplir con los criterios AOP.

Cómo elegir los mejores quesos de verano: criterios y consejos

Quesos recomendados para el verano

En verano, se aconseja optar por quesos frescos, quesos de pasta blanda y con corteza floreciente, así como quesos de pasta prensada y con un corto periodo de maduración. Podemos incluir en esta categoría ejemplos como Cantal, ossau Iraty, saint-Nectaire o Époisses.

Criterios para una elección exitosa

• Sabor : Prefiere los quesos ligeros y frescos para hacer frente al calor del verano.
• Calidad : Opta siempre por productos que sigan estrictas normativas de calidad.
• Frescura : Elige siempre los quesos más frescos posibles. Asegúrate de que la textura y el olor sean adecuados.

Para continuar nuestro viaje gastronómico, descubramos algunos de los quesos estrella del verano.

Los imprescindibles del verano: quesos de pasta blanda y con corteza lavada

Los protagonistas del verano

A lo largo de las estaciones cálidas, no hay nada mejor que disfrutar de los clásicos franceses como el Camembert, brie o Chaource.

Cómo disfrutarlos correctamente

Servir a temperatura ambiente permite a estos quesos liberar todo su potencial de sabores y aromas. También se pueden maridar con frutas frescas y vinos blancos ligeros para un verdadero festín estival.

Para llevar tu experiencia de degustación a otro nivel, considera la posibilidad de explorar los quesos locales durante tus viajes veraniegos.

¿Dónde encontrar quesos de verano locales y de calidad ?

La búsqueda del sabor local

Cada región de Francia tiene sus propias especialidades. Por lo tanto, siempre es una buena idea explorar las gastronomías regionales en busca del queso perfecto.

Fuentes confiables

Los mercados locales, las tiendas especializadas y los productores directos son excelentes lugares para descubrir nuevos quesos y garantizar su calidad.

Cerramos este recorrido con algunas sugerencias para combinar estos manjares con platos típicos del verano.

Casamiento de sabores estivales: maridajes de comida y vino con queso de verano

Reglas generales para el maridaje

Mientras que cada queso tiene su propio carácter único, hay algunas pautas generales que puedes seguir: vino blanco con quesos frescos y cremosos, rosado o tinto ligero con quesos más fuertes.

Ejemplos prácticos

Este verano, no te pierdas la oportunidad de probar algunos de los quesos más deliciosos y distintivos. Ya sea en un pícnic al aire libre o en una cena elegante, recuerda que el queso es mucho más que un simple alimento: es una auténtica expresión de la estacionalidad y la diversidad regional. ¡Disfruta del sabor del verano !