¿Es necesario remojar las lentejas y frijoles antes de cocinar ?

Las legumbres, como los frijoles, los garbanzos y las lentejas, son un ingrediente esencial en muchas cocinas alrededor del mundo. Pero, ¿es necesario remojarlas antes de cocinarlas ? Según Marie Cubizolles, experta en nutrición, se recomienda hacerlo para mejorar la digestión y aprovechar al máximo los nutrientes que contienen. En este artículo exploraremos este tema con más profundidad.

Los beneficios de remojar las legumbres antes de cocinarlas

Mejora la digestión y el valor nutricional

Remojar las legumbres, según muchos expertos en nutrición, tiene múltiples beneficios. Primero, mejora la digestibilidad de estos alimentos ricos en fibra. Al remojarlos, se inicia un proceso de germinación que reduce la presencia de anti-nutrientes hasta en un 90%, lo que facilita su digestión.

Ahorra tiempo en la cocción

Otro beneficio importante es que acorta el tiempo de cocción. Este punto es especialmente relevante para aquellos quienes suelen tener poco tiempo para cocinar. Al estar ya hidratadas por el remojado, las legumbres requieren menos tiempo para ablandarse durante la cocción.

Parece evidente entonces que remojar las legumbres trae consigo ventajas significativas. Pero ¿qué sucede exactamente durante este proceso ?

Entendiendo el proceso: ¿Qué sucede cuando se remojan las legumbres ?

El remojo inicia la germinación

Cuando remojamos las legumbres, lo que sucede a nivel químico y biológico es bastante fascinante. El agua penetra en la semilla y activa enzimas que empiezan a descomponer los nutrientes almacenados, como los carbohidratos y las proteínas. Este proceso, conocido como germinación, es el que reduce la presencia de anti-nutrientes y mejora la digestibilidad.

La importancia del tiempo de remojo

En cuanto al tiempo de remojo, este varía dependiendo del tamaño de las legumbres. Los garbanzos y frijoles requieren un período mayor, normalmente unas 12 horas, mientras que las lentillas pueden necesitar menos tiempo debido a su menor tamaño.

Pero ¿qué pasa si no disponemos del tiempo suficiente para remojar nuestras legumbres ? ¿Es posible conseguir una buena cocción sin este paso previo ?

Legumbres sin remojo: ¿Es posible una buena cocción ?

Ajustar el tiempo de cocción

Sí, es posible cocinar legumbres sin remojo previo. Sin embargo, hay que considerar que esto requerirá ajustar el tiempo de cocción para garantizar que se ablanden adecuadamente. Por otro lado, al saltarse el remojado puede incrementarse la presencia de anti-nutrientes, lo cual podría afectar ligeramente la digestibilidad.

Elegir correctamente las legumbres

Es importante mencionar que algunas legumbres, como las lentejas verdes o corales, no necesitan ser remojadas gracias a su pequeño tamaño. Esto puede ser una opción práctica para quienes tienen poco tiempo para preparar sus comidas.

Ahora que entendemos qué sucede cuando no se remojan las legumbres, veamos cuál es el método adecuado para hacerlo.

El método adecuado para remojar lentillas y frijoles

Cómo medir la cantidad adecuada

Para comenzar con el remojo, es necesario medir la cantidad correcta de legumbres. Se recomienda calcular entre 60 y 75 g por persona. Debemos recordar que las legumbres aumentarán su volumen tras el remojo, así que no debemos excedernos al llenar nuestro recipiente.

Cómo limpiarlas después de remojarlas

Después del proceso de remojo, es importante lavar bien las legumbres bajo agua fría. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza que pueda haberse desprendido durante el mismo.

Una vez dominado el proceso de remojo, es crucial tener en cuenta otros factores como el tiempo y la temperatura de cocción para garantizar un resultado perfecto.

Tiempo y temperatura: claves para la cocción perfecta de legumbres

Determinando el tiempo adecuado

El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo de legumbre y si ha sido previamente remojada. En general, las legumbres remojadas requerirán un tiempo de cocción más corto que aquellas que no lo han sido.

Controlando la temperatura

La temperatura es otro factor crucial. Cocinar a fuego lento ayudará a que las legumbres se ablanden uniformemente sin perder su forma y textura.

Después de cocinar nuestras legumbres, es posible que no las usemos todas. ¿Cómo debemos almacenarlas para conservar sus propiedades ?

Consejos prácticos para almacenar legumbres después del remojo

Almacenamiento en la nevera

Las legumbres remojadas pueden ser almacenadas en el refrigerador durante varios días si se mantienen en agua fría. Es recomendable cambiar el agua cada día para mantenerlas frescas y evitar la formación de olores.

Congelación de legumbres remojadas

También es posible congelar las legumbres después del remojo. Esta opción puede ser muy útil para tener siempre a mano un ingrediente nutritivo y versátil listo para añadir a cualquier plato.

Aún así, hay errores comunes que se pueden cometer al preparar legumbres. Veamos cuáles son y cómo evitarlos.

Errores comunes en la preparación de legumbres y cómo evitarlos

No medir correctamente las cantidades

Uno de los errores más frecuentes es no medir correctamente las cantidades al iniciar el proceso de remojo. Como ya mencionamos, las legumbres aumentan su volumen durante el remojo, por lo que es fundamental tener este factor en cuenta.

Olvidar el lavado posterior al remojo

Otro error común es olvidar lavar las legumbres después del remojo. Este paso es esencial para eliminar impurezas y restos de anti-nutrientes, contribuyendo a una mejor digestibilidad.

En resumen, las legumbres son un alimento excelente para incluir en nuestra dieta, pero requieren ciertos cuidados en su preparación para aprovechar todas sus propiedades. Recordemos siempre medir bien las cantidades, respetar los tiempos de remojo y cocción, y almacenar correctamente nuestros alimentos para disfrutar de platos deliciosos y nutritivos.